التركيب الكيميائي للحليب البقر

التركيب الكيميائي للحليب البقر هو كما يلي :

المياه 87.2 ٪ ؛
 الدهون (دهن (3.8 ٪) ؛
 الكازين (بروتين) 2.8 ٪
؛
 اللاكتوز (ايزومير السكروز) 4.8 ٪ ؛
 الفيتامينات والمعادن
بنسبة 1.4 ٪.
الحليب هو السائل البيولوجي الذي يتدهور بسرعة. على وجه
الخصوص ، اللاكتوز (C12H22O11) هو الكربوهيدرات من الحليب يمكن أن تتحول
تدريجيا الى حامض
2 - هيدروكسي حامض اللبنيك هو رد فعل أو يحفزه
الأنزيمات التي تنتجها بكتيريا تدعى حامض اللبنيك.
زيادة حموضة الحليب
هو المتصلة بالتنمية الرئيسية للنباتات اللبنيك (التخمير اللبنيك)
المتضررين من ظروف التخزين السيئة (قلة النظافة في حلب ، والحليب بشكل كاف
تبرد بعد الحلب ، والمدة حفظ الحليب مهم جدا...
من حمض اللبنيك المضمون
(أي الحموضة الكلية) من الحليب هو اختبار نوعية جيدة من الحليب.
ويمكن
قياس حموضة الحليب يمكن التعبير عنها بطرق متعددة :
 التركيز الخلد
لحاء + أو أيون (H3O +) للتر من الحليب ؛
 في صناعة الألبان يعمل في
أكثر الأحيان درجة Dornic (° دال).
* التعريف : هو درجة الحموضة Dornic
المقدمة من وجود 0.1 غرام من حمض اللبنيك في ربع كوب من الحليب.
والحليب
الطازج لديه حموضة بين 15 و 18 ° D.

* مقياس درجة Dornic


2
- الغرض :
والغرض من هذا التلاعب هو التصميم التجريبي للحموضة الحليب
التي أعرب عنها في درجات Dornic من الجرعات مع هيدروكسيد الصوديوم (نا + ،
أوهايو -)
-- استخدام الأواني الزجاجية عام المختبرات (ماصة الحجمي ،
السحاحة
تخرج اسطوانة ، قارورة مخروطية الشكل.)
-- تنفيذ بروتوكول
تجريبي
-- والخصم من حساب التركيز والكتلة المولية للحمض اللبن في
الحليب.
3 -- المبدأ والإجراءات :
لتحديد حمض اللبنيك (حمض ضعيف)
في الحليب ، والتي تجمع ما يصل إلى حاء + يمكن استخدام قاعدة قوية (نا + ،
أوهايو -) التي تلتقط ح + أيونات المعروفة باكتظاظها.
في عدد مساو من
جزيئات البروتونات (ح +) الذي أدلى به حمض اللبنيك هو مساو لعدد من جزيئات
البروتونات التي استولت عليها القاعدة.
والتعادل هو عادة يكشفها بدوره
لمؤشر الرقم الهيدروجيني ؛ الجوهر الذي يتغير لونها تبعا لدرجة الحموضة من
رد الفعل.
القوة :
-- المواد : إرلينميير ، 10ml ماصة الحجمي ،
وقياس الاسطوانة ، السحاحة ، دورق.
-- المنتجات المستخدمة : اثنان
عينات من الحليب المبستر ، (الحليب واللبن يوم إجازة يوم واحد في درجة
حرارة الغرفة ، وهيدروكسيد الصوديوم (نا + ، أوهايو -) ، لون المؤشر
(Phénophtaléine) زجاجة ويغسل بالماء المقطر.
كان تشطف وملأت السحاحة
مع الحل نوه] (تركيز معروف).
نحن تعديل مستوى السوائل إلى الصفر. الجزء
السفلي من الغضروف المفصلي يجب أن تدفق خط 0.
باستخدام ماصة 10 مل
جمعت 10mL من الحليب ونقلوا الى قارورة إرلينميير. ثم أضفنا 50 مل من الماء
المقطر وباستخدام أنبوبة الاختبار ل10mL من الحليب قبل قياسها.
واضاف
نحن أخيرا 5 قطرات من الفينول (مؤشر على نهاية رد فعل) وانتقلنا إلى خلط
مظهر قليلا من لون وردي المستمرة 30 s.
التي قطعناها على أنفسنا
اختبارين لكل عينة



السحاحة يحتوي 0.1N نوه]

دعم

صنبور



إرلينميير قارورة تحتوي على
10ml حليب + 50 مل من الماء
المقطر 5 قطرات
الفينول






النتائج :
Echantillon1
:
V1 = 1.1 مل
هاء = 1.1 مل
V2 = 1.1 مل
نموذج 2 :
V1
= 2.5 مل
هاء = 2.55 مل

V2 = 2.6 مل

والإجابة على
الأسئلة :
1 --
أ. حمض اللبنيك والصيغة التي وضعت شبه --
CH3 -
CHOH - شأوه :
* وظائف الاعتراف في هذه الصيغة هي :
حمض اللبنيك
لديه C3H6O3 الصيغة بحيث يحتوي على وظيفتين ، واحدة واحدة هيدروكسي
الكربوكسيل التي هي من الناحية الوظيفية المتصلة الكربون * جيم ، ولذلك فمن
غير المتطابق الشامل المولي : م = 90 ز مول - 1.






*
اسم حمض اللبنيك في nomenclaofficielle هي :
CH3 - CHOH - شأوه
2 -
هيدروكسي propanoic
B. من حمض اللبنيك هو جزيء اانطباقي ذلك؟ مبرر
من
حمض اللبنيك جزيء





2 -- حامض اللبنيك هو حمض ضعيف
من pKa = 3.86
 وضعف القاعدة مجتمعة :
في التكافؤ ، والمواد
المتفاعلة واستهلكت تماما ، والأنواع هي القاعدة المترافقة من حمض والمياه ،
والحل هو أمر أساسي ، pHéq> 7
 المعادلة من مزيج رد فعل :
هذه
المعادلة هي رد فعل على النحو التالي :





ضعف قاعدة
مشتركة مع حمض اللبنيك
3 - استخدام الفينول :
أثناء الفحص ، تم
اختيار الفينول لأنها هي الوحيدة التي تحول لون المؤشر المنطقة التي تحتوي
على قيمة pHéq.
حمض ضعيف + قاعدة قوية : من هو pHéq الأساسية.
Phénophtaléine العلم.



4 -- التركيز المولي للحمض اللبنيك
في جميع عينات حليب يعاير :
فإنه يقوم بحساب تركيز الكالسيوم لحمض
اللبنيك باستخدام الصيغة :
كا فا = س   VNaOH البنك التجاري خ
خامسا
: بلغ حجم العينة حل الحليب متساوية 60ml (10ml عينة من الحليب لدراسة 50
مل من الماء المقطر).
كاليفورنيا : التركيز المولي للحمض اللبنيك في حل
من الحليب =؟
سي بي : أوه تركيز أيونات من محلول هيدروكسيد الصوديوم
0.1 ن (1،00.10-1 mol.L - 1) المستخدمة.
VNaH المبلغ المدفوع في
العينتين للوصول إلى نقطة التعادل.
VNaOH الكميات التي تم الحصول عليها
من عينتين مدرجة في الجدول التالي :

القيم التجريبي
نوع
الحليب المدفوعة الخامس نوه] [مل]
المبستر (الحالي) عينات 01 1.1
المبستر
(اليوم) 02 عينات 02.55

على التكافؤ اللبنيك nacida نوه] = ن
المدفوعة
عينة - 01
كاليفورنيا = (البنك التجاري VNaOH خ) / فا
كاليفورنيا
= (0.1 خ 1.1) / 60 = 0.001 مول / لتر ، تضاعف تركيز حصلت عليها عامل
تمييع ويتم الحصول على 6 : 0.001 × 6 = 0.006 مول / لتر
في محلول يحتوي
على تركيز الكالسيوم = 0.006 مول / لتر
عينة - 02
كاليفورنيا =
(البنك التجاري VNaOH خ) / فا
كاليفورنيا = (0.1 س 2.55) / 60 = 0.004
مول / لتر ، تضاعف تركيز حصلت عليها عامل تمييع (6) ونحصل على :
0004 x
6 = 0.024 مول / لتر
في محلول يحتوي على تركيز الكالسيوم = 0.024 مول /
لتر
5 - تركيز الشامل (ρ) وDornic درجة (° دال)
ρ = كا س م
م :
الوزن الجزيئي لحمض اللبنيك : 90 جم / مول.
لدينا Dornic درجة يقابل
0.1 غرام من حمض اللبنيك في كل لتر من الحليب.
ρ حمض اللبنيك يناظر خ
Dornic درجة
عينة - 01
ρ1 = 0.006 × 90
ρ1 = 0.54 غ / ل
0.1
غرام / لتر 1 مد °
ρ1 x1

x1 = (0.54 × 1) / 0.1

x1 =
5.4 مد °
عينة - 02
ρ2 = 0.024 × 90
ρ2 = 2.16 غ / ل
0.1
غرام / لتر 1 مد °
ρ2 x1

x2 = (2.16 × 1) / 0.1
x2 = 21.6 °
دال



6 -- مقارنة بين النتائج :
النتائج التي حصل
عليها وترد في الجدول التالي :

01 عينة من 02 عينة
تركيز مول /
لتر 0.006 0.024
ρ في غرام / لتر 0.54 2.16
الحموضة في مد ° 5.4
21.6

من الجدول نرى أن الحموضة من عينة الحليب 02 (إجازة يوم واحد
في درجة حرارة الغرفة) في مد ° كبيرة بالمقارنة مع 01 عينة (الحليب يوميا).

 التعليقات والمناقشات
في هذا المختبر حجم مقايسة سمح لنا لتحديد
حموضة الحليب في درجة Dornic الذي يتوافق مع المبلغ في غرام لكل لتر من
الحليب.
نتائج العينتين قد سبق ذكرها في صفيف.
لعينة من 01 ، ودرجة
حموضة المحسوب 5.4 مد ° ثم الحليب الطازج وإذا عاد إلى مقياس درجة Dornic
(Page1).
ونحن نعتبر أن 02 عينة ، والحموضة المحسوب 21.6 ° مد بالتالي
ليس الحليب الطازج (تمام) ، فمن قال إن الحليب "تحول".
النتائج ويمكن
ان نستنتج أن حموضة الحليب يتناسب مع كمية حمض اللبنيك الذي يحتوي على
الوقت وإذا ترك في درجة حرارة الغرفة (التخمر بواسطة البكتيريا اللبنية).
الحموضة
من الحليب هو مؤشر على نضارة المواد الغذائية على نطاق واسع في صناعة
منتجات الألبان.
[يسار]